Txacoli, o chacolí es un vino blanco que se produce en el País Vasco, Cantabria y Burgos, y en algunos lugares de Chile. Se elabora a partir de uvas verdes, lo que provoca una cierta acidez.
Las variedades de uva cultivadas son vascas.
Es un vino ligeramente carbonatado, con un contenido alcohólico de entre 10,5º y 12º vol.
La mayor producción se centra en las bodegas de las localidades costeras de Guetaria y Zarautz., ambas pertenecientes a la Denominación de Origen Getariako Txacolina.
El primer documento que hace referencia a este vino data del siglo XVI.
Para esta simple receta que está buenísima necesitas:
- Una caja o bolsa de chipirones limpios (500 gr).
- Dos cebollas grandes cortadas en juliana.
- Un pimiento verde.
- Dos dientes de ajo para el relleno, y cuatro más para freír después.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Una cucharada de vinagre balsámico.
- Medio vaso de txacoli u otro vino blanco.
- Sal y pimentón dulce o picante (al gusto).
Corta las cebollas y el pimiento, se aplastan los ajos y se pone todo con aceite en una sartén u olla a fuego lento/medio durante una hora o más. Se añade una cucharadita de sal y una cucharada de vinagre balsámico a media cocción y 5 minutos antes de retirar del fuego se añaden las patas del chipirón (enteras o cortadas). Se remueve y mezcla todo y se rellenan con suma paciencia con una cucharilla los cuerpos de chipirón para después freírlos en poco aceite y junto a tres o cuatro dientes de ajo laminados en una sartén bien caliente.
Después de darles la vuelta y que estén casi hechos se añade el txacolí. Se deja reducir esta salsa y se presentan con un toque de pimentón.
Propuesta cultural: Tienes que ver Inception (Origen), una película de Christopher Nolan, con banda sonora de Hans Zimmer.
Sublime como este plato de chipirones rellenos.
Manuel Crespo 
Qué rico y el guiño cinematográfico a Origen… brutal! Tus videos tienen algo mágico. Mezclan comida, música y cine y amo las tres. Un beso
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Muchísimas gracias por compartir esta estupenda receta, ¡me ha encantado! Voy a buscar esa variedad de vino y a prepararlo, porque tiene una pinta excelente y además no es un plato que se prepare a diario por aquí en Andalucía. Ahora en estas fechas navideñas sí es más típico por así decirlo. Me ha gustado mucho el video porque lo muestra con una claridad estupenda y la música de Hans Zimmer es una auténtica maravilla. No he visto aun la película Origen, pero quiero verla. Enhorabuena por tu receta, de veras que voy a intentar hacerla y confío en que en casa se chupen los dedos.
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Muchas gracias, espero que te guste la receta y la película.
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Si no encuentras chacolí puedes usar cualquier otro vino blanco. Pero como acompañamiento del plato esta muy bien si lo encuentras para unas copita mientras comes. ; )
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Esto se ve delicioso, que antojo!!! gracias por la recete 🙂
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De nada. Gracias por tu visita
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Manuel nos quitamos el sombrero con cada plato tuyo, tus videos son preciosos y francamente es como transportarnos a tu cocina y percibir esos aromas de las diversas delicias que preparas jaja, el de hoy es mortal, ufff que bueno madre mía!! tenemos muchas ganas de probar nuestros resultados , aunque dudamos que tengan una pinta tan buena como la tuya. Besitos.
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Claro que si, siempre se puede mejorar lo que yo hago. Espero que os guste, si usas instagram y subes tu propia versión puedes usar el Tag #FoodLinkUs y veré tu plato.
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Hombre ,admiro mucho vuestro pasión porque supongo que no lo ves como un trabajo, luego que ese video me abrió el apetito, particularmente prefiero cortar la cebolla mas delgadita y el ajo licuado pero vamos que queda igual. Mi esposa es española de Canarias y esta receta no la hemos juntos pero que rico se ve.
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Se ven muy ricos, por aquí no creo que los pueda hacer por los ingredientes,
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Vaya pinta!! La verdad que me gsuta bastante coninar a pesar de que no tenga mucho tiempo, pero este plato tiene una pinta exquisita!!
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Pero que me vuelve loca esta receta!!! 🙂 con lo que.gusta en mi.casa los chipirones!
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OMG
Se ve buenisimo!! Se lo pasaré a un amigo que ama cocinar 😀
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Hola, impresionante plato, me encanta. Creo que a partir de ahora buscaré recetas en el blog, a ver si consigo darle sabor a la comida, eso me falla. Gracias
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Hola!!! Se nota que te apasiona la cocina. Esta receta me ha dejado con ganas de probarla!! Se ven deliciosos 😀 Gracias por compartir la receta !
Saludos !
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Que buena pinta y que ganas de probarlo.
La verdad es que me encanta entrar aquí y ver siempre diferentes tipos de recetas. Creo que ahora me pesa un poco más ser muy nula para la cocina.
Un beso.
MMEUC
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Mira que no me gustan, pero tiene buena pinta, me apuntare la receta para pasarsela a mi madre que le encantan.
Besos!
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Hola guapo… te cuento que todos los ingredientes los conozco, menos el principal, la verdad nunca lo he escuchado y si si lo consigo por acá, pero se ven genial, demasiado delicioso!!!!!
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Puedes usar cualquier vino Blanco y seguro que estarán buenísimos igualmente. Un saludo
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Que buena pinta. Nunca los he puesto porque me parecía que llevaba mucho trabajo, le echo morro y me lo trae mi madre cocinado cuando viene a casa alguna vez. A ver si pruebo a hacerlo yo.
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Mi madre los hace y están riquísimos! Uno de mis platos favoritos!
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