La berenjena a la parmesana, es un plato a base de berenjena frita,  con salsa de tomate, albahaca, ajo y uno o más quesos incluyendo parmesano.

El orígen del plato se reparte al 50% entre Sicilia y Nápoles, yo por eso mejor no me meto a discutirlo. Si sabes de cuál de los dos sitios es, te dejo que me lo comentes y salimos de dudas.

Las berenjenas son nativas, eso sí, de Asia, y fueron introducidas en la edad media por comerciantes árabes (esta parte a los fachas seguro que les da por saco para cuando presuman de la pureza de la gastronomía euro-hispánica).

El mejor queso parmesano del mundo es de Parma, Parma en latín es escudo.

En mi receta no he frito la berenjena, la he asado, me gusta más así. No sigas estrictamente mis pautas, como con los ingredientes de la salsa de tomate.

La Receta

• 3 berenjenas.
• Queso Parmesano.
• Queso mascarpone.
• sal.

Pela las berenjenas, córtalas, ponlas en un colador, añádeles sal y déjalas que escurran su agua durante 20 minutos. luego ponlas en una bandeja de horno con papel especial de horno y mételas (previamente calentado) a 180ºC durante unos 25/30 minutos. Luego las sacas y haces el montaje.

La Salsa de Tomate

• 1 zanahoria pequeña.
• Medio pimiento verde pelado (como si lo pones rojo, tú misma/o).
• Media cebolla grande.
• Un diente de ajo picado.
• Un bote de tomate troceado (o triturado, yo he usado un bote de 300 gr.)
• Una cucharada de azúcar.
• Varias hojas de albahaca fresca.
• Orégano.
• Sal.

Pon en un cazo aceite de oliva virgen extra, pela y pica todos los ingredientes (mira el vídeo), añade el tomate troceado, la albahaca, el orégano y lo dejas a fuego lento unos 10/15 minutos para que todo se ablande y cocine bien. Luego tritúralo.

Coloca por capas.

1. Berenjena.
2. tomate.
3. quesos (parmesano + mascarpone)
4. repetir cuantas veces quieras o puedas según la bandeja o molde que elijas.
5. Termina con parmesano y gratinalo en el horno, microondas o con soplete. Para presentarlo pica unas hojas de albahaca y si te hace un chorrito de aceite de oliva vírgen extra.