Calçots en tempura con salsa Romesco

Los calçots son una variedad de cebolla (cebolla tardía de LLeida), es uno de los platos más emblemáticos de Cataluña, consumido a finales de invierno acompañado de salsa romesco o salvitxada (originaria de Valls, Tarragona).

Es un entrante sabroso y peculiar. “Calçot” viene del hecho de que en su cultivo se amontona tierra sobre los brotes que crecen de la cebolla inicial (“calçar la terra sobre la planta”). Esto se hace para conseguir un tallo blanco de unos 20 a 25 cm.  Su descubrimiento se debe a Xat de Benaiges, un campesino de finales del siglo XIX de la zona de Valls, que por descuido, preparó a la brasa unas “cebollas” . Se quemaron todos por la parte exterior y, en lugar de tirarlos, peló las capas más externas quemadas, descubriendo que su interior estaba muy tierno y sabroso. Y esta es la peculiar forma de preparlos.
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Yo no dispongo de una parrilla, así que os traigo una receta algo diferente pero con muy buena reputación entre los amantes del calçot.

Calçots en Tempura con salsa Romesco

Y diréis: ¡Tío aquí no hay de eso!

Si ese es tu caso compra unas cebolletas, ¿Sabes las cebolletas que nunca compras por ser demasiado finas?¿O esos manojos ya atados que venden en los super que te vienen con una cebolleta decente y tres famélicas? Pues pilla las flacas o corta a lo largo las gruesas.

Paso 2. Limpial@s y Métel@s en el horno, junto a los tomates y la cabeza de ajos a 180º durante 15/25 minutos o hasta que algunas zonas estén quemadas. Luego los sacas esperas a que se enfríen y les quitas la piel superficial y los pasas por harina, después por la tempura y después los fríes:

La tempura

  • 1 lata de cerveza o un quinto (Botellín) Muy, muy fría.
  • 200 gr de harina de trigo (si no queda suficiente espeso añade más poco a poco)
  • 1 Cucharada de miel.
  • Una pizca de sal y pimienta.

Te sonará de la receta de fish & Chips, es la misma. Le puedes añadir levadura química, yo no suelo tener así que no le pongo.

Bates esta mezcla suavemente con una varilla y estará lista cuando no veas grumos.

Pasa los calçots por harina antes de sumergirlos en la tempura y después fríelos en aceite caliente.

La salsa Romesco

  • 6 tomates maduros.
  • 1 cabeza de ajos.
  • Una rebanada de pan tostada (ó 2 depende del tamaño).
  • 10 almendras tostadas y 10 avellanas tostadas.
  • La carne de 3 ñoras.
  • pimienta negra y sal, una cucharada o dos de vinagre.
  • 100 ml de aceite de oliva vírgen extra.
  • 1 cayena (opcional).

Saca la cabeza de ajos y los tomates del horno, pélalos y tritúralo todo.
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