Pad Thai Tailandés

Un plato típico tailandés, se hace en wok, no es fácil (nótese que aún no había resaltado la complejidad de ninguna receta), hay que estar muy atento a los tallarines de arroz. Dada mi poca práctica casi los quemo junto al, de sobra caramelizado, azúcar moreno.

Suele llevar una salsa de pescado que yo no encontré y sustituí por salsa de soja, y una salsa de tamarindo que tampoco encontré y usé Lea & Perrins que lleva tamarindo. También suelen ponerle pimiento, que yo no añadí a pesar de tenerlo. Aun con estas salvedades creo que alcancé un parecido más que razonable (más de lo que se parecen en muchos restaurantes “thai” ).

Curiosidades

Estos tallarines o fideos de arroz se conocen como Noodle, pues resulta que es como bautizaron en Europa a estos fideos de arroz.

En Europa es más común el fideo o tallarín de sémola de trigo.

En Japón hay tradición de usar harina de alforfón para elaborar sus fideos SOBA. Resulta que el alforfón se usa en Bretaña (Francia) para hacer las crêpes saladas, o mejor dicho las galettes.

Todo está enlazado como siempre digo, y es que si lees descubres que nada parece ser pura casualidad.

Receta 

  • Una Bolsa de Noodles (que hidratarás en agua tibia durante 15 minutos, o sea que primero haz esto y luego te pones a picar y pelar el resto de cosas)
  • Tres dientes de ajo.
  • 75 gr de tofu (cortado en dados).
  • 6 o 7 gambones (los pelas hasta la cola y les quitas el intestino).
  • Un huevo batido.
  • Un poco de Cebollino.
  • Unos pocos brotes de soja.
  • Una cucharada de salsa de tamarindo.
  • Una cucharada o dos de salsa de pescado.
  • Una cucharada de azúcar moreno.
  • Medio vaso de agua.
  • Dos cayenas secas bien picadas.
  • Una lima.
  • Unos cacahuetes un poco tostados para decorar.

Se pone un poco de aceite en la sartén, se abre el fuego a un poco menos de la mitad de la potencia, y cuando el aceite empiece a estar caliente agregas en este órden: el tofu, el ajo y las gambas. Retiras las gambas y las reservas para luego. Y sigues añadiendo: azúcar moreno, los noodles, el huevo batido, las salsas, el medio vaso de agua, la cayena picada, las gambas otra vez, el cebollino y los brotes de soja. Todo esto removiendo bien y bajando la potencia de fuego si fuera necesario. Usa una sartén bien bien grande.

Cuando lo emplates recuerda: presentarlo con brotes de soja y cebollino extra si fuera necesario. Media lima y unos cacahuetes tostados.

Espero que te guste. Gracias por tu visita.
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Información de ubicación y territorio de Tailandia: entra en el mapa de recetas.

 

 

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