Secreto Ibérico al Curry Rojo con Arroz Largo

El curry rojo es un curry muy popular en la cocina tailandesa cimentado en el uso de leche de coco calentada con pasta de curry de color rojo y salsa de pescado. A esta mezcla se le añaden diferentes carnes o mariscos: pollo, gambas, ternera, cerdo…

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Esta pasta de curry rojo la puedes comprar ya hecha o hacer en casa.

Yo he optado por pedírsela a mi cuñada Zaria, que vive en Barcelona y es mi proveedora de “cosas raras”. La receta se hubiera alargado mucho de haberla hecho casera. No obstante, te dejo una receta para hacerla en casa:

Curry rojo casero:

  •  6 guindillas picantes rojas y secas sin semillas.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 cebolla mediana
  • un trozo (como una nuez) de genjibre fresco o 2 cucharadas de piel de limón rallada
  • 3 ramitas de cilantro fresco
  • 1 lima
  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 2 ramas de lemongrass (citronela, en tiendas asiáticas)
  • 1 cucharada de sal marina
  • 40 ml de aceite de oliva vírgen extra.

TRITURAR TODO.

Secreto ibérico al curry rojo con arroz largo:

  • 1 lata de leche de coco.
  • 500 gr de secreto de cerdo ibérico.
  • Pasta de curry rojo.
  • jengibre. (Yo usé una cucharada de jengibre en polvo).
  • cebolla.
  • pimiento verde.
  • 1 bote de tomate troceado (300 gr).
  • zumo de lima.
  • 1 cucharada de salsa de soja.

Trocea el secreto en tiras, échale un poco de sal y pimienta y saltéalo en una sartén con un poco de aceite de oliva (sellarlo). saca el cerdo de la sartén, corta en juliana (ver vídeo) la cebolla y el pimiento verde, en trozos el jengibre y échalos a la sartén(si usas jengibre en polvo échalo después, con el curry rojo) que se pochen bien, y una vez pochados añades media cucharada sopera de pasta de curry rojo, lo remueves y rehogas un poco mezclándolo bien, luego añades la lata de tomate troceado, una cucharada de salsa de soja y después lo trituras y lo vuelves a meter en la sartén, añades el secreto ibérico un vaso de leche de coco y lo dejas cocer entre 5 y 10 minutos.

Para el arroz: (vídeo de cómo hacer el arroz en https://foodlinkus.com/2015/12/01/arroz-con-verduras-setas-y-salsa-de-soja/)
  • Arroz largo.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Hoja de Laurel.
  • 1,5 partes de agua por cada parte de arroz.
  • Truco: Enjuaga el arroz en abundante agua antes de cocerlo.

Pon en un cazo aceite de oliva vírgen extra, añades el arroz (1 vaso), añades sal, pimienta y las dos hojas de laurel  y lo remueves, añades el vaso y medio de agua y lo tapas, todo esto a fuego fuerte, y cuando empiece a hervir el agua bajas el fuego al mínimo sin levantar la tapa durante 15 minutos. Apagas el fuego y remueves el arroz.

A la hora de servir y comer: un gajo de lima para exprimirle el zumo por encima.
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