El curry rojo es un curry muy popular en la cocina tailandesa cimentado en el uso de leche de coco calentada con pasta de curry de color rojo y salsa de pescado. A esta mezcla se le añaden diferentes carnes o mariscos: pollo, gambas, ternera, cerdo…

Esta pasta de curry rojo la puedes comprar ya hecha o hacer en casa.

Yo he optado por pedírsela a mi cuñada Zaria, que vive en Barcelona y es mi proveedora de «cosas raras». La receta se hubiera alargado mucho de haberla hecho casera. No obstante, te dejo una receta para hacerla en casa:

Curry rojo casero:

•  6 guindillas picantes rojas y secas sin semillas.
• 4 dientes de ajo.
• 1 cebolla mediana
• un trozo (como una nuez) de genjibre fresco o 2 cucharadas de piel de limón rallada
• 3 ramitas de cilantro fresco
• 1 lima
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 1 cucharada de pimienta negra
• 2 ramas de lemongrass (citronela, en tiendas asiáticas)
• 1 cucharada de sal marina
• 40 ml de aceite de oliva vírgen extra.

TRITURAR TODO.

Secreto ibérico al curry rojo con arroz largo:

• 1 lata de leche de coco.
• 500 gr de secreto de cerdo ibérico.
• Pasta de curry rojo.
• jengibre. (Yo usé una cucharada de jengibre en polvo).
• cebolla.
• pimiento verde.
• 1 bote de tomate troceado (300 gr).
• zumo de lima.
• 1 cucharada de salsa de soja.

Trocea el secreto en tiras, échale un poco de sal y pimienta y saltéalo en una sartén con un poco de aceite de oliva (sellarlo). saca el cerdo de la sartén, corta en juliana (ver vídeo) la cebolla y el pimiento verde, en trozos el jengibre y échalos a la sartén(si usas jengibre en polvo échalo después, con el curry rojo) que se pochen bien, y una vez pochados añades media cucharada sopera de pasta de curry rojo, lo remueves y rehogas un poco mezclándolo bien, luego añades la lata de tomate troceado, una cucharada de salsa de soja y después lo trituras y lo vuelves a meter en la sartén, añades el secreto ibérico un vaso de leche de coco y lo dejas cocer entre 5 y 10 minutos.

Para el arroz: (vídeo de cómo hacer el arroz en https://foodlinkus.com/2015/12/01/arroz-con-verduras-setas-y-salsa-de-soja/)

• Arroz largo.
• Sal.
• Pimienta.
• Hoja de Laurel.
• 1,5 partes de agua por cada parte de arroz.
• Truco: Enjuaga el arroz en abundante agua antes de cocerlo.

Pon en un cazo aceite de oliva vírgen extra, añades el arroz (1 vaso), añades sal, pimienta y las dos hojas de laurel  y lo remueves, añades el vaso y medio de agua y lo tapas, todo esto a fuego fuerte, y cuando empiece a hervir el agua bajas el fuego al mínimo sin levantar la tapa durante 15 minutos. Apagas el fuego y remueves el arroz.

A la hora de servir y comer: un gajo de lima para exprimirle el zumo por encima.