Rollito de Primavera Vegetariano

Este rollito hecho con masa brick (pasta o masa filo), es una receta particular. Cogiendo ideas de aquí y de allá hasta que llega el momento de hacer el trabajo y la verdad es que no le he puesto nombre hasta la edición del vídeo.
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Las famosas samosas hindúes, no os equivoquéis que hay mucho listo que dice que son marroquíes, también se hacen con este tipo de masa. En cada lugar hay una aplicación para esta masa hecha a base de harina de trigo, agua, aceite y algunas gotas de vinagre blanco. En Turquía, de donde por cierto data su orígen, se hacen unos rollitos llamados börek, otros países y elaboraciones que tienen masa brick: Yugoslavia, Grecia, Argelia, Marruecos, Túnez, baklava, gullaÇ, bougatsa… Etc.

Es normal que se confunda de pasada rápida de dónde es cada especialidad dado que nos puede resultar bastante exótico.

Yo he optado por una mezcla entre el famoso rollito de primavera, un poco oriental de más pero la idea era en vez de meter el rollito en aceite hacerlo al horno, además de hacerlo exclusivamente vegetal (salvo por el huevo para pegar la masa).

Rollito de Primavera Vegetal

  • 1 Pimiento rojo pelado y cortado en juliana.
  • 1 Pimiento verde pelado y cortado en juliana.
  • 1 calabacín pelado y cortado en juliana.
  • 1 cebolla o cebolleta cortada en juliana.
  • 1 zanahoria (evidentemente pelada) y cortada en juliana.
  • Una pizca de sal.
  • Una cucharada pequeña de curry.
  • Una cucharada sopera de salsa de soja.
  • Masa filo (también llamada pasta filo o masa brick).
  • Un huevo batido.

Saltea en una sartén bien caliente todas las verduras hasta que queden al dente añadiendo a mitad del salteado el curry, la sal y la salsa de soja, removiendo bien.

Puedes hacerlo en varias tandas. Luego retiras todo de la sartén y lo reservas , abres la masa brick y cortas un pedazo tal y como hago en el vídeo y haces el rollito. Lo metes en el horno (que ya esté a 180ºC) entre 5 y 10 minutos.

La reducción de salsa de soja

  • 350 ml de vino blanco.
  • 150 ml de salsa de soja.
  • 300 gr de azúcar.

Hay muchas maneras de hacer una salsa de soja un poco más espesa, a mi personalmente no me gusta usar maizena, aunque a veces no queda más remedio en esta lo he evitado, aunque el abuso del azúcar tampoco me llega a convencer pero queda muy buena.

Mezclas todo en un cazo y lo pones a fuego máximo durante 25/30 minutos, luego lo dejas enfriar y ya tienes salsa para un par de meses o tres.

Salsa agridulce

Me ha sorprendido gratamente el sabor, aunque no el espesor, así que aquí voy a rectificar un poco las cantidades para que te salga mejor que a mi (la mía era demasiado espesa)

  • 3 cucharadas de agua.
  • 3 gr de maizena.
  • 4 cucharadas de vinagre.
  • 3 cucharadas de azúcar.
  • 1,5 cucharadas de ketchup.

Mezcla en un bol el agua con la maizena y remueve. En un cazo pon el resto de ingredientes y cuando ya estén calientes y sin parar de remover añades el agua+maizena y le sigues dando vueltas dale que te pego, en cuanto casi burbujee ya habrá espesado, la sacas a un bol y la dejas enfriar. Aviso, no le quites ojo a esta salsa, hay que darle vueltas y estar muy atento a lo que se hace para no quemarla.
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Espero que te haya gustado.

La canción del video es un cover (versión) del temazo “Gloria” de un grupo que descubrí y me hizo un severo mind*uck musical en un festival chungo, se llaman Mando Diao (Suecos) y hacen un dance que invita a bailar (tengo una hipótesis curiosa de por qué lo consiguen).
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