Panettone

Panettone (Italia), panetone, panetón o pan dulce (Hispanoamérica). Es un postre típico navideño milanés (Milán, Italia). Es popular e internacional, ha rebasado tantas fronteras que se está intentando realizar una indicación geográfica y una denominación de origen controlada.
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Los romanos fueron los primeros en endulzar un pan de levadura con miel. Los primeros testimonios pictóricos dan fe de su presencia en una pintura del siglo XVI.

Si nunca lo has probado te aseguro que te estás perdiendo un mundo. Desayuno o merienda, acompañado de un café o un chocolate. Gusta a todos.

La receta / mi versión para 2 panettone

Masa madre

  • 200 gramos de Harina de fuerza.
  • 140 gramos de agua.
  • 30 gramos de levadura fresca.
  • 20 gramos de azúcar.

Mezclar todo con una barilla y dejar reposar un mínimo de 2 horas. (Yo lo dejé más de 12 horas en la nevera).

Masa panettone

  • 5 huevos (a temperatura ambiente, sácalos un rato antes de la nevera).
  • 150 gramos de mantequilla blanda (muy blanda).
  • 160 gramos de azúcar.
  • 10 gramos de azúcar vainillado.
  • la cáscara rallada de un limón y una naranja (no llegues a rallar la parte blanca que amarga, solo la parte de color).
  • 800 gramos de harina de fuerza.
  • La masa madre previamente preparada y fermentada.

Mezclas todos los ingredientes y amasas durante 20 minutos, después dejas reposar la masa tapada durante 2 horas (yo lo dejé 3, aquí cuanto más fermente todo mejor).

Después cortas la masa en dos partes iguales, las extiendes y les metes el relleno:

  • Pasas y naranja confitada. Unos 100 gramos de pasas y 100 gramos de naranja confitada cortada en pedacitos para cada masa. Enrollas la masa y la metes dentro del molde. venden unos moldes especiales para panettone en Amazon. El que yo tengo va bien pero no es el clásico de papel de horno.
  • También puedes meterles pepitas de chocolate. Libre elección.

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