Calçots en tempura con salsa Romesco

Los calçots son una variedad de cebolla (cebolla tardía de LLeida), es uno de los platos más emblemáticos de Cataluña, consumido a finales de invierno acompañado de salsa romesco o salvitxada (originaria de Valls, Tarragona). Es un entrante sabroso y peculiar. “Calçot” viene del hecho de que en su cultivo se amontona tierra sobre los brotes que…

Tarta de Queso

Desde Youtube me informan que de nuevo he elegido música con restricciones de reproducción en dispositivos móviles, y lo más curioso: en Alemania directamente ni se visualiza. Para poder disfrutarlo tendrás que verlo en tu pc, disculpa las molestias. Esta tarta de queso la hacía mi madre a menudo, es fácil y rápida pero dura…

Champiñones rellenos

Este vídeo tiene restricciones de visualización en dispositivos móviles, para disfrutarlo usa pc ó mac. Gracias. El champiñón común es nativo de Europa y América del norte. Es el hongo comestible más comunmente usado para la cocina. La historia del cultivo resultó a mediados del siglo XVIII cuando un productor de melón cerca de París…

Fish and Chips

El discutible primer take away de la historia moderna, según dicen, es este plato de pescado rebozado y frito acompañado de patatas fritas y un par de salsas (tártara, Kétchup, Mayonesa, mostaza… A elegir) y un pedazo de limón. En la fritura original se usaba bacalao (ahora se usan otros pescados blancos) y las patatas se…

Patatas bravas, dos salsas.

El orígen de las patatas bravas se atribuye a dos bares Madrileños “Casa Pellico” y ” La Casona”, ambos ya desaparecidos. Allá sobre 1960 se formaban colas alrededor de estos establecimientos para probar su mítica receta. Las patatas deben sin duda su nombre al picante que posee la salsa que las acompaña. En la mayor…

Cuscús —كسكس kuskus كوسكوس

Es un plato tradicional bereber hecho a base de sémola de trigo cocida. Las primeras referencias escritas del cuscús proceden de un escrito anónimo del siglo XIII sobre cocina llamado “Libro de la cocina en el Magreb y Al Andalus”. Se expandió a través de la península llegando hasta Bretaña según datos bibliográficos. El cuscús…

Costillas con salsa barbacoa y patatas deluxe

Hay una datación muy concreta sobre la invención de la salsa Barbacoa en 1829. Es curioso no encontrar más datos relevantes, sólamente ese año en concreto. La salsa Barbacoa se utiliza como adobo para carnes que después son asadas en barbacoa u horno. Pero no todos disponemos de un lugar donde hacer una buena barbacoa…

Panettone

Panettone (Italia), panetone, panetón o pan dulce (Hispanoamérica). Es un postre típico navideño milanés (Milán, Italia). Es popular e internacional, ha rebasado tantas fronteras que se está intentando realizar una indicación geográfica y una denominación de origen controlada. Los romanos fueron los primeros en endulzar un pan de levadura con miel. Los primeros testimonios pictóricos dan fe…

Chipirones rellenos

Txacoli, o chacolí es un vino blanco que se produce en el País Vasco, Cantabria y Burgos, y en algunos lugares de Chile. Se elabora a partir de uvas verdes, lo que provoca una cierta acidez. Las variedades de uva cultivadas son vascas. Es un vino ligeramente carbonatado, con un contenido alcohólico de entre 10,5º…

Arroz con verduras, setas y salsa de soja.

  Para esta receta he usado arroz largo, me gusta más que el redondo cuando sirve de guarnición. En este caso no se sabe qué acompaña a qué ¿El arroz a las verduras o las verduras al arroz? Se complementan increíblemente bien. Hoy escribo más a fondo sobre una salsa que ya he usado en…

Strudel Apfelstrudel

Strudel de manzana o apfelstrudel, es un postre típico del sur de Alemania, Austria y norte de Italia. Strudel es remolino. Su origen podría remontarse a antiguas recetas de la cocina bizantina, armenia o turca: Las raíces de este pastel se sitúan en el árabe y armenio baklava. Su receta podría haber provenido de los…

天ぷら Tempura Japón 天麩羅 天婦羅

Tempura o tenpura es la fritura rápida japonesa, en especial de mariscos y verduras. El enlace:   El origen de la palabra tenpura es latino, muy probable que sea del portugués “tempero” (“condimento”). Los misioneros jesuitas portugueses particularmente activos en Nagasaki, ciudad fundada por portugueses en 1571, introdujeron la costumbre de tomar verduras y pescados en tiempo de…