Sigo viajando. Desde la silla del escritorio. Hoy toca arroz Basmati; reina de las fragancias. Es un arroz largo y fino que se lleva cultivando centenares de años en la India y Pakistán. El arroz es un cereal, tras el maíz, el más producido en el mundo. Y el primero en consumo, tanto que hay una seria…
Tacos al pastor, una receta picante
He elegido una receta que me ha cautivado desde que vi una grabación sobre tacos al pastor. Cuyas características son la salsa de maceración de la carne y que los hacen montados en un «trompo» que es exactamente como ponen la carne en los kebab, ensartada en un palo. ¿Te resulta familiar? Es que resulta…
Las especias, ingredientes globales
Pimienta, cominos, clavo, mostaza, cúrcuma, anís, canela, vainilla, cayena, azafrán… Que no acabas nunca, mejor mirar una enciclopedia. En resumidas cuentas son condimentos, aromas de origen vegetal que debido a sus propiedades hacen que los alimentos cocinados con ellas sean gustosos y sabrosos y «únicos» dada la infinidad de combinaciones. ¿Imaginas una tabla de combinaciones…
Guacamole
El aguacate es un fruto de origen centroamericano y sudamericano muy rico en omega 3, antioxidantes y vitaminas. Se puede usar para hacer ensaladas, combinado con platos principales y como invito en este vídeo para ser el componente principal de una salsa (o dip) que no te dejará indiferente. Generalmente se combina con ajo, cebolla, cilantro, tomate,…
Pimientos del piquillo rellenos de morcilla de Burgos
Una tapa más sencilla de lo que parece. Una gran idea en la combinación de sabores. ¿Qué necesitas para hacerla? Un bote de pimientos del piquillo Una morcilla de Burgos (de arroz) Compota de manzana Le quitas la piel a la morcilla y la pones en una sartén levemente engrasada con aceite de oliva virgen…
Manuel Crespo 